Doğrudan Kaynağından:
Tescilli Üreticilerimiz
Doğrudan Kaynağından:
Tescilli Üreticilerimiz
Doğrudan Kaynağından:
Tescilli Üreticilerimiz
Doğrudan Kaynağından:
Tescilli Üreticilerimiz
Kars'ın zengin bitki örtüsüne sahip, yüksek rakımlı meralarında beslenen hayvanların sütünden, coğrafi işaret standartlarına sadık kalarak ürettiğimiz peynirlerimizin benzersiz karakteri, bu topraklara olan derin bağımızdan gelir. Üretim sürecindeki şeffaflık ve lezzetteki otantikliği korumak en temel önceliğimizdir.
Kars'ın zengin bitki örtüsüne sahip, yüksek rakımlı meralarında beslenen hayvanların sütünden, coğrafi işaret standartlarına sadık kalarak ürettiğimiz peynirlerimizin benzersiz karakteri, bu topraklara olan derin bağımızdan gelir. Üretim sürecindeki şeffaflık ve lezzetteki otantikliği korumak en temel önceliğimizdir.
TESCİLLİ ÜRETİCİLER
TESCİLLİ ÜRETİCİLER
Boğatepe Gravyeri
Boğatepe Gravyeri
Boğatepe Gravyeri
Boğatepe Gravyeri
Kendine has aroması ve delikli yapısıyla bilinen ve Slow Food tarafından "Presidium" belgesiyle koruma altına alınan Kars Gravyeri, oldukça zahmetli ve geleneksel bir üretim sürecine sahiptir.
Kendine has aroması ve delikli yapısıyla bilinen ve Slow Food tarafından "Presidium" belgesiyle koruma altına alınan Kars Gravyeri, oldukça zahmetli ve geleneksel bir üretim sürecine sahiptir.
DAHA FAZLA
DAHA FAZLA
Kars Kaşarı
Kars Kaşarı
Kars Kaşarı
Kars Kaşarı
Kendine özgü aroması ve esnek dokusuyla öne çıkan, Türkiye’nin coğrafi işaretli peynirlerinden biri olan Kars Kaşarı, hem taze hem de olgunlaştırılmış haliyle tüketilebilen geleneksel bir üründür.
Kendine özgü aroması ve esnek dokusuyla öne çıkan, Türkiye’nin coğrafi işaretli peynirlerinden biri olan Kars Kaşarı, hem taze hem de olgunlaştırılmış haliyle tüketilebilen geleneksel bir üründür.
Kendine özgü aroması ve esnek dokusuyla öne çıkan, Türkiye’nin coğrafi işaretli peynirlerinden biri olan Kars Kaşarı, hem taze hem de olgunlaştırılmış haliyle tüketilebilen geleneksel bir üründür.
DAHA FAZLA
DAHA FAZLA
Boğatepe ve Kars Peynirlerini Koruma, Araştırma ve Tanıtım Çalışmalarımız
Boğatepe ve Kars Peynirlerini Koruma, Araştırma ve Tanıtım Çalışmalarımız
Boğatepe ve Kars Peynirlerini Koruma, Araştırma ve Tanıtım Çalışmalarımız
Boğatepe ve Kars peynirleri, uzun yıllardır süren araştırma, koruma ve tanıtım çalışmalarıyla hem yerel kültürün hem de gastronomi mirasının önemli bir parçası olarak öne çıkıyor. 2010-2011 yıllarında hayata geçirilen Ekomüze Zavot projesi ile köydeki eski peynir mandırası restore edilerek Türkiye’nin ilk tematik peynir müzesi haline getirildi. Bu müze, hem köyün kültürel mirasını sergileyen bir merkez hem de kadınların ekonomik olarak güçlenmesine olanak tanıyan bir alan oldu. 2013 yılında yürütülen Geleneksel Kars Kaşarı’nın Coğrafi İşaretlemesi çalışması, taze ve eski Kars Kaşarı’nın geleneksel üretim süreçlerini bilimsel verilerle ortaya koyarak ürünün yasal koruma altına alınmasını sağladı. 2013-2015 yıllarında gerçekleştirilen Kars Peynirciliği Tarihinin Araştırılması projesi ise bölgedeki peynircilik mirasını sosyal, kültürel ve ekonomik boyutlarıyla belgeleyerek “Alplerden Kafkaslara Kars Peynirciliğinin Tarihi” kitabının yayımlanmasına ve bölgenin eko-kültür turizminin gelişimine katkıda bulundu.
2014-2016 döneminde, Çiftlik Peynirlerinin Korunması ve Pazarlanması projesi ile geleneksel peynirlerin uluslararası işbirlikleri ve pazarlama stratejileri geliştirilirken, Nuh’un Ambarı - Boğatepe Gravyeri Presidium Projesi kapsamında Boğatepe Gravyeri Slow Food Presidium tescili ile korunarak küresel gastronomi dünyasında tanınan bir kültürel kimlik kazandı. 2016’dan itibaren düzenlenen Kars-Boğatepe Peynir Festivali ve Kars Kaşarı Tadım Eğitimleri, yöresel peynirlerin tanıtımı ve tüketici bilinçlendirmesi açısından büyük önem taşıdı. 2017 yılında yapılan Coğrafi İşaretli Kars Kaşarı Tadım ve Panelist Eğitimi ile Kars Kaşarı’nın kalite kontrolünü gerçekleştirecek yerel uzmanlar yetiştirilerek peynirin standardının korunması sağlandı.
2020-2021 yıllarında ise Kars Peynir Rotası projesi ile bölgenin peynircilik geleneği üzerinden turizm potansiyeli tanıtıldı, mandıralara yönelik tur programları ve “Gelenekten Geleceğe Yerel Peynir Webinarları” düzenlendi, Kars Peynir Hikayeleri envanter kitabı yayımlandı. 2019 yılında gerçekleştirilen Doğu Anadolu Yerel Peynirleri ve Üreticileri Envanter Çalışması ile 14 ildeki üreticiler ve mandıralar üzerine detaylı veritabanları oluşturularak bölge peynirlerinin haritalanması sağlandı. Tüm bu çalışmalar, Boğatepe ve Kars peynirlerinin tarihini, üretim bilgisini ve kültürel değerlerini koruyarak hem yerel kalkınmaya katkı sağlamakta hem de ulusal ve uluslararası alanda tanıtımına önemli bir destek sunmaktadır.
Boğatepe ve Kars peynirleri, uzun yıllardır süren araştırma, koruma ve tanıtım çalışmalarıyla hem yerel kültürün hem de gastronomi mirasının önemli bir parçası olarak öne çıkıyor. 2010-2011 yıllarında hayata geçirilen Ekomüze Zavot projesi ile köydeki eski peynir mandırası restore edilerek Türkiye’nin ilk tematik peynir müzesi haline getirildi. Bu müze, hem köyün kültürel mirasını sergileyen bir merkez hem de kadınların ekonomik olarak güçlenmesine olanak tanıyan bir alan oldu. 2013 yılında yürütülen Geleneksel Kars Kaşarı’nın Coğrafi İşaretlemesi çalışması, taze ve eski Kars Kaşarı’nın geleneksel üretim süreçlerini bilimsel verilerle ortaya koyarak ürünün yasal koruma altına alınmasını sağladı. 2013-2015 yıllarında gerçekleştirilen Kars Peynirciliği Tarihinin Araştırılması projesi ise bölgedeki peynircilik mirasını sosyal, kültürel ve ekonomik boyutlarıyla belgeleyerek “Alplerden Kafkaslara Kars Peynirciliğinin Tarihi” kitabının yayımlanmasına ve bölgenin eko-kültür turizminin gelişimine katkıda bulundu.
2014-2016 döneminde, Çiftlik Peynirlerinin Korunması ve Pazarlanması projesi ile geleneksel peynirlerin uluslararası işbirlikleri ve pazarlama stratejileri geliştirilirken, Nuh’un Ambarı - Boğatepe Gravyeri Presidium Projesi kapsamında Boğatepe Gravyeri Slow Food Presidium tescili ile korunarak küresel gastronomi dünyasında tanınan bir kültürel kimlik kazandı. 2016’dan itibaren düzenlenen Kars-Boğatepe Peynir Festivali ve Kars Kaşarı Tadım Eğitimleri, yöresel peynirlerin tanıtımı ve tüketici bilinçlendirmesi açısından büyük önem taşıdı. 2017 yılında yapılan Coğrafi İşaretli Kars Kaşarı Tadım ve Panelist Eğitimi ile Kars Kaşarı’nın kalite kontrolünü gerçekleştirecek yerel uzmanlar yetiştirilerek peynirin standardının korunması sağlandı.
2020-2021 yıllarında ise Kars Peynir Rotası projesi ile bölgenin peynircilik geleneği üzerinden turizm potansiyeli tanıtıldı, mandıralara yönelik tur programları ve “Gelenekten Geleceğe Yerel Peynir Webinarları” düzenlendi, Kars Peynir Hikayeleri envanter kitabı yayımlandı. 2019 yılında gerçekleştirilen Doğu Anadolu Yerel Peynirleri ve Üreticileri Envanter Çalışması ile 14 ildeki üreticiler ve mandıralar üzerine detaylı veritabanları oluşturularak bölge peynirlerinin haritalanması sağlandı. Tüm bu çalışmalar, Boğatepe ve Kars peynirlerinin tarihini, üretim bilgisini ve kültürel değerlerini koruyarak hem yerel kalkınmaya katkı sağlamakta hem de ulusal ve uluslararası alanda tanıtımına önemli bir destek sunmaktadır.
Boğatepe ve Kars peynirleri, uzun yıllardır süren araştırma, koruma ve tanıtım çalışmalarıyla hem yerel kültürün hem de gastronomi mirasının önemli bir parçası olarak öne çıkıyor. 2010-2011 yıllarında hayata geçirilen Ekomüze Zavot projesi ile köydeki eski peynir mandırası restore edilerek Türkiye’nin ilk tematik peynir müzesi haline getirildi. Bu müze, hem köyün kültürel mirasını sergileyen bir merkez hem de kadınların ekonomik olarak güçlenmesine olanak tanıyan bir alan oldu. 2013 yılında yürütülen Geleneksel Kars Kaşarı’nın Coğrafi İşaretlemesi çalışması, taze ve eski Kars Kaşarı’nın geleneksel üretim süreçlerini bilimsel verilerle ortaya koyarak ürünün yasal koruma altına alınmasını sağladı. 2013-2015 yıllarında gerçekleştirilen Kars Peynirciliği Tarihinin Araştırılması projesi ise bölgedeki peynircilik mirasını sosyal, kültürel ve ekonomik boyutlarıyla belgeleyerek “Alplerden Kafkaslara Kars Peynirciliğinin Tarihi” kitabının yayımlanmasına ve bölgenin eko-kültür turizminin gelişimine katkıda bulundu.
2014-2016 döneminde, Çiftlik Peynirlerinin Korunması ve Pazarlanması projesi ile geleneksel peynirlerin uluslararası işbirlikleri ve pazarlama stratejileri geliştirilirken, Nuh’un Ambarı - Boğatepe Gravyeri Presidium Projesi kapsamında Boğatepe Gravyeri Slow Food Presidium tescili ile korunarak küresel gastronomi dünyasında tanınan bir kültürel kimlik kazandı. 2016’dan itibaren düzenlenen Kars-Boğatepe Peynir Festivali ve Kars Kaşarı Tadım Eğitimleri, yöresel peynirlerin tanıtımı ve tüketici bilinçlendirmesi açısından büyük önem taşıdı. 2017 yılında yapılan Coğrafi İşaretli Kars Kaşarı Tadım ve Panelist Eğitimi ile Kars Kaşarı’nın kalite kontrolünü gerçekleştirecek yerel uzmanlar yetiştirilerek peynirin standardının korunması sağlandı.
2020-2021 yıllarında ise Kars Peynir Rotası projesi ile bölgenin peynircilik geleneği üzerinden turizm potansiyeli tanıtıldı, mandıralara yönelik tur programları ve “Gelenekten Geleceğe Yerel Peynir Webinarları” düzenlendi, Kars Peynir Hikayeleri envanter kitabı yayımlandı. 2019 yılında gerçekleştirilen Doğu Anadolu Yerel Peynirleri ve Üreticileri Envanter Çalışması ile 14 ildeki üreticiler ve mandıralar üzerine detaylı veritabanları oluşturularak bölge peynirlerinin haritalanması sağlandı. Tüm bu çalışmalar, Boğatepe ve Kars peynirlerinin tarihini, üretim bilgisini ve kültürel değerlerini koruyarak hem yerel kalkınmaya katkı sağlamakta hem de ulusal ve uluslararası alanda tanıtımına önemli bir destek sunmaktadır.
Boğatepe Gravyeri
Boğatepe Gravyeri
Boğatepe Gravyeri
Süt Seçimi ve Hazırlığı
Kars Gravyeri'nin üretimi, genellikle Mayıs-Temmuz aylarında, Kars'ın yüksek rakımlı meralarında otlayan, özellikle Zavot ırkı ineklerin taze sağılmış sütleriyle başlar. Bu sütler, %4 gibi yüksek bir yağ oranına sahiptir ve peynirin kalitesini doğrudan etkiler. Üretimde kullanılacak sütün taze olması, ekşimemiş ve herhangi bir yabancı madde içermemesi kritik öneme sahiptir.
Mayalama
Taze sağılmış sütler, yöreye özgü bakır kazanlara alınarak 32-35°C arasına kadar ısıtılır. Isıtma işlemi tamamlandıktan sonra, henüz ot yemeye başlamamış buzağı veya kuzunun midesinden elde edilen doğal şirden mayası ile mayalanır. Bazen daha kaliteli bir peynir elde etmek için mayalama sırasında karışıma eski bir gravyer peynirinden bir parça da eklenebilir. Mayalanan süt, yaklaşık 45 dakika içinde pıhtılaşır ve teleme adı verilen peynir pıhtısı oluşur.
Telemenin Kırılması ve Pişirilmesi
Oluşan teleme, ahşap veya tel kesicilerle pirinç tanesi büyüklüğüne gelene kadar kırılır. Bu işlemden sonra yaklaşık 10 dakika kendi halinde dinlendirilen pıhtı, tekrar ısıtılarak yaklaşık 57°C’de 40–45 dakika boyunca karıştırılarak pişirilir.
Süt Seçimi ve Hazırlığı
Kars Gravyeri'nin üretimi, genellikle Mayıs-Temmuz aylarında, Kars'ın yüksek rakımlı meralarında otlayan, özellikle Zavot ırkı ineklerin taze sağılmış sütleriyle başlar. Bu sütler, %4 gibi yüksek bir yağ oranına sahiptir ve peynirin kalitesini doğrudan etkiler. Üretimde kullanılacak sütün taze olması, ekşimemiş ve herhangi bir yabancı madde içermemesi kritik öneme sahiptir.
Mayalama
Taze sağılmış sütler, yöreye özgü bakır kazanlara alınarak 32-35°C arasına kadar ısıtılır. Isıtma işlemi tamamlandıktan sonra, henüz ot yemeye başlamamış buzağı veya kuzunun midesinden elde edilen doğal şirden mayası ile mayalanır. Bazen daha kaliteli bir peynir elde etmek için mayalama sırasında karışıma eski bir gravyer peynirinden bir parça da eklenebilir. Mayalanan süt, yaklaşık 45 dakika içinde pıhtılaşır ve teleme adı verilen peynir pıhtısı oluşur.
Telemenin Kırılması ve Pişirilmesi
Oluşan teleme, ahşap veya tel kesicilerle pirinç tanesi büyüklüğüne gelene kadar kırılır. Bu işlemden sonra yaklaşık 10 dakika kendi halinde dinlendirilen pıhtı, tekrar ısıtılarak yaklaşık 57°C’de 40–45 dakika boyunca karıştırılarak pişirilir.
Süt Seçimi ve Hazırlığı
Kars Gravyeri'nin üretimi, genellikle Mayıs-Temmuz aylarında, Kars'ın yüksek rakımlı meralarında otlayan, özellikle Zavot ırkı ineklerin taze sağılmış sütleriyle başlar. Bu sütler, %4 gibi yüksek bir yağ oranına sahiptir ve peynirin kalitesini doğrudan etkiler. Üretimde kullanılacak sütün taze olması, ekşimemiş ve herhangi bir yabancı madde içermemesi kritik öneme sahiptir.
Mayalama
Taze sağılmış sütler, yöreye özgü bakır kazanlara alınarak 32-35°C arasına kadar ısıtılır. Isıtma işlemi tamamlandıktan sonra, henüz ot yemeye başlamamış buzağı veya kuzunun midesinden elde edilen doğal şirden mayası ile mayalanır. Bazen daha kaliteli bir peynir elde etmek için mayalama sırasında karışıma eski bir gravyer peynirinden bir parça da eklenebilir. Mayalanan süt, yaklaşık 45 dakika içinde pıhtılaşır ve teleme adı verilen peynir pıhtısı oluşur.
Telemenin Kırılması ve Pişirilmesi
Oluşan teleme, ahşap veya tel kesicilerle pirinç tanesi büyüklüğüne gelene kadar kırılır. Bu işlemden sonra yaklaşık 10 dakika kendi halinde dinlendirilen pıhtı, tekrar ısıtılarak yaklaşık 57°C’de 40–45 dakika boyunca karıştırılarak pişirilir.
Presleme ve Dinlendirme
Pişirme işlemi tamamlanan peynir pıhtısı, cendere adı verilen özel bezlere alınarak kasnaklı kalıplara yerleştirilir. Kalıplara konulan peynirlerin üzerine ağırlıklar konularak presleme işlemi başlar. Yaklaşık 24 saat süren bu işlem sırasında peynir tekerlekleri birkaç kez ters yüz edilir. Preslemeden çıkan tekerlekler, müşahede odaları olarak adlandırılan yerlerde 24 saat boyunca dinlendirilir.
Tuzlama Aşamaları
Dinlendirmenin ardından tekerleklerin alt ve üst yüzeyleri tuzlanır ve bir gün daha bekletilir. Bunu, 5 gün süren kuru tuzlama işlemi takip eder. Her gün tekerleklerin her iki yüzü de tuzlanır. Kuru tuzlamanın ardından peynirler, yaklaşık 5–7 gün de salamura (tuzlu su) dolu havuzlarda bekletilerek tuzlama işlemine devam edilir.
Olgunlaştırma (Sauna ve Soğuk Oda)
Tuzlama süreci biten gravyer tekerlekleri, olgunlaştırmanın ilk aşaması için sauna olarak bilinen odalara alınır. Bu odalar, 28–32°C sıcaklığa ve %85–90 nem oranına sahiptir. Peynirler, ahşap raflarda 3–4 hafta boyunca bekletilir. Bu süreçte peynirin meşhur delikli yapısı (gözenekleri) oluşur ve peynir göbeklenir. Peynir ustaları bu aşamada tekerlekleri düzenli olarak çevirir ve terlemesini (fazla yağ ve suyunu atmasını) sağlamak için tuzlu suyla siler.
Sauna aşamasından sonra peynirler, olgunlaştırmanın ikinci ve son aşaması için patval denilen yer altındaki soğuk kilerlere alınır. Burada 12–13°C sıcaklıkta 90 ila 150 gün (yaklaşık 3–5 ay) daha olgunlaştırılır. Toplamda en az 6 ay süren bu meşakkatli sürecin sonunda Kars Gravyeri tüketime hazır hale gelir ve bu peynir 3 yıldan fazla süreyle saklanabilir.
Kars Kaşarı
Kars Kaşarı
Kars Kaşarı
Süt Seçimi ve Hazırlığı
Kars Kaşarı’nın üretimi, çoğunlukla Mayıs-Eylül ayları arasında, Kars ve Ardahan’ın yüksek rakımlı meralarında otlayan ineklerin sütüyle yapılır. Bu sütler genellikle %3,5–4 yağ oranına sahiptir ve peynirin lezzetini doğrudan etkiler. Kullanılacak sütün taze, temiz ve ekşimemiş olması gerekir. Süt önce süzülür, ardından pastörize edilerek 32–34°C’ye kadar soğutulur.
Mayalama
Mayalama sıcaklığına getirilen süte, önce starter kültür ve biraz kalsiyum klorür eklenir. Daha sonra peynir mayası (genellikle kuzunun midesinden elde edilen şirden veya ticari rennet) katılır. Yaklaşık 45–60 dakika içinde süt pıhtılaşır ve teleme oluşur.
Telemenin Kırılması ve Isıtılması
Oluşan pıhtı, tel bıçaklarla bezelye büyüklüğünde parçalanır. Kesilen teleme birkaç dakika dinlendirilir, ardından yavaş yavaş 36–38°C’ye kadar ısıtılarak karıştırılır. Bu sayede telemenin içindeki peynir altı suyu (lor) dışarı çıkar.
Telemenin Dinlendirilmesi
Peynir altı suyu ayrıldıktan sonra teleme bloklara kesilir ve oda sıcaklığında birkaç saat dinlendirilir. Bu aşamada telemenin asitliği artar ve haşlama için uygun hale gelir.
Haşlama ve Yoğurma
Yeterince olgunlaşmış teleme ince dilimlere ayrılır, sıcak tuzlu suda (yaklaşık 72–75°C) haşlanır. Haşlama sırasında teleme yoğrularak elastik ve pürüzsüz bir hamur haline getirilir. Bu, Kars Kaşarı’na özgü esnek dokuyu sağlar.
Süt Seçimi ve Hazırlığı
Kars Kaşarı’nın üretimi, çoğunlukla Mayıs-Eylül ayları arasında, Kars ve Ardahan’ın yüksek rakımlı meralarında otlayan ineklerin sütüyle yapılır. Bu sütler genellikle %3,5–4 yağ oranına sahiptir ve peynirin lezzetini doğrudan etkiler. Kullanılacak sütün taze, temiz ve ekşimemiş olması gerekir. Süt önce süzülür, ardından pastörize edilerek 32–34°C’ye kadar soğutulur.
Mayalama
Mayalama sıcaklığına getirilen süte, önce starter kültür ve biraz kalsiyum klorür eklenir. Daha sonra peynir mayası (genellikle kuzunun midesinden elde edilen şirden veya ticari rennet) katılır. Yaklaşık 45–60 dakika içinde süt pıhtılaşır ve teleme oluşur.
Telemenin Kırılması ve Isıtılması
Oluşan pıhtı, tel bıçaklarla bezelye büyüklüğünde parçalanır. Kesilen teleme birkaç dakika dinlendirilir, ardından yavaş yavaş 36–38°C’ye kadar ısıtılarak karıştırılır. Bu sayede telemenin içindeki peynir altı suyu (lor) dışarı çıkar.
Telemenin Dinlendirilmesi
Peynir altı suyu ayrıldıktan sonra teleme bloklara kesilir ve oda sıcaklığında birkaç saat dinlendirilir. Bu aşamada telemenin asitliği artar ve haşlama için uygun hale gelir.
Haşlama ve Yoğurma
Yeterince olgunlaşmış teleme ince dilimlere ayrılır, sıcak tuzlu suda (yaklaşık 72–75°C) haşlanır. Haşlama sırasında teleme yoğrularak elastik ve pürüzsüz bir hamur haline getirilir. Bu, Kars Kaşarı’na özgü esnek dokuyu sağlar.
Süt Seçimi ve Hazırlığı
Kars Kaşarı’nın üretimi, çoğunlukla Mayıs-Eylül ayları arasında, Kars ve Ardahan’ın yüksek rakımlı meralarında otlayan ineklerin sütüyle yapılır. Bu sütler genellikle %3,5–4 yağ oranına sahiptir ve peynirin lezzetini doğrudan etkiler. Kullanılacak sütün taze, temiz ve ekşimemiş olması gerekir. Süt önce süzülür, ardından pastörize edilerek 32–34°C’ye kadar soğutulur.
Mayalama
Mayalama sıcaklığına getirilen süte, önce starter kültür ve biraz kalsiyum klorür eklenir. Daha sonra peynir mayası (genellikle kuzunun midesinden elde edilen şirden veya ticari rennet) katılır. Yaklaşık 45–60 dakika içinde süt pıhtılaşır ve teleme oluşur.
Telemenin Kırılması ve Isıtılması
Oluşan pıhtı, tel bıçaklarla bezelye büyüklüğünde parçalanır. Kesilen teleme birkaç dakika dinlendirilir, ardından yavaş yavaş 36–38°C’ye kadar ısıtılarak karıştırılır. Bu sayede telemenin içindeki peynir altı suyu (lor) dışarı çıkar.
Telemenin Dinlendirilmesi
Peynir altı suyu ayrıldıktan sonra teleme bloklara kesilir ve oda sıcaklığında birkaç saat dinlendirilir. Bu aşamada telemenin asitliği artar ve haşlama için uygun hale gelir.
Haşlama ve Yoğurma
Yeterince olgunlaşmış teleme ince dilimlere ayrılır, sıcak tuzlu suda (yaklaşık 72–75°C) haşlanır. Haşlama sırasında teleme yoğrularak elastik ve pürüzsüz bir hamur haline getirilir. Bu, Kars Kaşarı’na özgü esnek dokuyu sağlar.
Kalıplama ve Tuzlama
Yoğrulan peynir hamuru tuzlanır ve kalıplara basılır. Kalıpta bir gün bekletilen peynir, daha sonra kalıptan çıkarılarak yüzeyi tekrar tuzlanır. İlk birkaç gün boyunca peynir düzenli olarak çevrilir ve tuz işlemi tekrarlanır.
Olgunlaştırma
Tuzlama tamamlandıktan sonra peynirler önce 30–40 gün 12–18°C’de dinlendirilir. Daha sonra soğuk hava depolarında (yaklaşık 8°C) en az 90 gün olgunlaştırılır. 90 günün altındaki peynirler taze kaşar, 90 gün ve üstünde bekleyenler ise eski kaşar olarak adlandırılır.
Tüketime Hazır Hale Getirme
Taze Kars Kaşarı açık sarı renkli, elastik ve hafif sütlü aromaya sahipken; eski Kars Kaşarı daha koyu sarı renkte, sert dokulu ve yoğun aromalıdır. Bu peynir, uygun koşullarda yıllarca saklanabilir.
Kalıplama ve Tuzlama
Yoğrulan peynir hamuru tuzlanır ve kalıplara basılır. Kalıpta bir gün bekletilen peynir, daha sonra kalıptan çıkarılarak yüzeyi tekrar tuzlanır. İlk birkaç gün boyunca peynir düzenli olarak çevrilir ve tuz işlemi tekrarlanır.
Olgunlaştırma
Tuzlama tamamlandıktan sonra peynirler önce 30–40 gün 12–18°C’de dinlendirilir. Daha sonra soğuk hava depolarında (yaklaşık 8°C) en az 90 gün olgunlaştırılır. 90 günün altındaki peynirler taze kaşar, 90 gün ve üstünde bekleyenler ise eski kaşar olarak adlandırılır.
Tüketime Hazır Hale Getirme
Taze Kars Kaşarı açık sarı renkli, elastik ve hafif sütlü aromaya sahipken; eski Kars Kaşarı daha koyu sarı renkte, sert dokulu ve yoğun aromalıdır. Bu peynir, uygun koşullarda yıllarca saklanabilir.
Tescilli Üreticiler
Tescilli Üreticiler
Tescilli Üreticiler
Boğatepe’de peynircilik yalnızca bir geçim kaynağı değil, bir kültürel kimliktir. Zavot inekleriyle, ustalıkla ve dayanışmayla yoğrulan bu gelenek, köyün geçmişinden geleceğine uzanan en güçlü bağlardan biridir. Bu sebeple, üretim sürecindeki şeffaflık ve lezzetteki otantikliği korumak önceliğimizdir.
Bu doğrultuda, aşağıda listelenen markalar, üretim tesisleri doğrudan köyümüzde bulunan ve tescilli Kars Gravyeri ile Kars Kaşarı’nın geleneksel lezzet mirasını korumayı taahhüt eden yetkili üreticilerimizdir.
Coğrafi işaretli ürünlerimizin eşsiz lezzet ve kalitesine doğrudan kaynağından ulaşmak için, köyümüzün mirasını ve zanaatkarlığını temsil eden bu güvenilir markaları tercih etmenizi öneririz.
Boğatepe Altunana Gurme
Boğatepe Altunana Gurme
© Boğatepe Çevre ve Yaşam Derneği 2025
36002 Boğatepe/Kars Merkez/Kars
© Boğatepe Çevre ve Yaşam Derneği 2025
36002 Boğatepe/Kars Merkez/Kars
© Boğatepe Çevre ve Yaşam Derneği 2025
36002 Boğatepe/Kars Merkez/Kars
© Boğatepe Çevre ve Yaşam Derneği 2025
36002 Boğatepe/Kars Merkez/Kars