Ünü ve kalitesi bölgenin eşsiz doğasına ve geleneksel üretim bilgisine dayanan "Geleneksel Taze ve Eski Kars Kaşarı"nın "Coğrafi İşaret" alarak yasal koruma altına alınmasını sağlamak olan bu projenin temelini Kars Kaşarı'na özgün lezzetini ve karakterini veren faktörlerin bilimsel olarak tespiti oluşturdu. Bu doğrultuda, çok aşamalı ve detaylı bir saha çalışması yapıldı. Kars'a bağlı 7 ilçedeki meraların endemik bitki örtüsü, botanik bilimcileri tarafından incelenerek peynirin lezzet kaynağı olan otlar belirlendi. Kaşar yapımında kullanılan inek ve koyun sütlerinden düzenli numuneler alınarak tüm kimyasal, biyolojik ve fiziksel özellikleri analiz edildi. Geleneksel üretim ve olgunlaştırma (depolama) süreçleri mandıralarda gözlemlenerek tüm aşamalarıyla detaylı olarak kayıt altına alındı. Taze kaşardan başlayarak 6 aylık olgunlaşma süreci boyunca peynirden düzenli numuneler alınarak tüm karakteristik özellikleri (fiziksel, kimyasal, biyolojik ve organoleptik) bilimsel olarak ortaya konuldu. Bu kapsamlı bilimsel çalışma sonucunda elde edilen verilerle, Kars Kaşarı için "menşe coğrafi işaret" başvurusu yapıldı ve peynirimiz tescillenmiş oldu. 

• 28.04.2021 - UNi TV, Kars’ın Tescilli Lezzetleri.

• 23.02.2016 - Kars kaşarı coğrafi işaret aldı.

• 24.05.2013 - Turkey’s Many Cheeses on Display.